El estofado de ternera es un plato reconfortante que evoca la calidez y la tradición en cada cucharada. Esta receta clásica combina la ternura de la carne de res con una mezcla aromática de hierbas, verduras y caldo, creando un guiso abundante que sacia el apetito y eleva los sentidos. Con cada bocado, te sumergirás en la riqueza de sabores y texturas que solo un buen estofado puede ofrecer. Ideal para los días fríos o cuando anhelas una comida casera y nutritiva, este estofado de ternera se convertirá rápidamente en un favorito en tu repertorio culinario.
6 personas 2.5 horas
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de ternera para estofado, cortada en cubos (ossobuco, paleta, agujas o aguayón)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 3 ramas de apio, cortadas en trozos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de caldo de carne
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 1 taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de guisantes congelados (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
1. Dorado de la Carne:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar los cubos de ternera por todos los lados. Retira la carne de la olla y reserva.
2. Sofrito de Verduras:
- En la misma olla, añade las cebollas, zanahorias, apio y ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
3. Formación del Guiso:
- Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve para incorporar.
- Vierte el vino tinto para deglasear la olla, raspando los fondos para aprovechar los sabores.
4. Cocina Lenta:
- Regresa la carne dorada a la olla. Añade el caldo de carne, tomates triturados, laurel y tomillo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
5. Finalización del Estofado:
- Agrega los guisantes congelados (si se desea) durante los últimos 15 minutos de cocción.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta.
6. Presentación:
- Sirve el estofado caliente, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con tu guarnición favorita, como puré de papas o arroz.
Buen provecho!