El mole de cerdo es una joya de la cocina mexicana que fusiona la riqueza de sabores, las especias vibrantes y la textura suculenta de la carne de cerdo. Este platillo emblemático es una obra maestra de la gastronomía, donde la complejidad de la salsa de mole, con sus ingredientes como chiles, chocolate, y una variedad de especias, se mezcla armoniosamente con la ternura de la carne de cerdo. Cada bocado es una experiencia sensorial única, que transporta a los comensales a las raíces culinarias profundas y apasionadas de México. Prepara tus sentidos para un viaje de sabor inolvidable con esta receta auténtica de mole de cerdo.
6 personas 2 horas
Ingredientes:
Para el Mole:
- 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
- 2 chiles mulatos, desvenados y sin semillas
- 3 tomates, asados
- 1 cebolla, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1/2 taza de almendras
- 1/4 taza de cacahuates
- 2 tortillas de maíz
- 1 tabletita de chocolate mexicano
- 1 plátano macho maduro
- 1 ramita de canela
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de clavo de olor
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de orégano
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Para la Carne:
- 1,5 kg de carne de cerdo, cortada en trozos
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
Para el Montaje:
- Sésamo tostado para decorar
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Instrucciones:
1. Preparación del Mole:
- En una sartén, tuesta los chiles hasta que estén ligeramente dorados. Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.
- Asa los tomates, cebolla y ajo. Reserva.
- En una cacerola, calienta aceite y fríe las tortillas hasta que estén doradas. Retira y escúrrelas sobre papel absorbente.
- En la misma cacerola, fríe las almendras y los cacahuates. Retira y escúrrelos.
- En un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes del mole, incluyendo los chiles remojados, hasta obtener una salsa suave.
2. Cocina de la Carne:
- En una olla grande, cocina la carne de cerdo con cebolla, ajo, sal y pimienta hasta que esté dorada.
3. Integración del Mole:
- Vierte la salsa de mole sobre la carne y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
4. Finalización:
- Rectifica la sazón y ajusta la consistencia del mole según tu preferencia.
- Sirve el mole de cerdo sobre arroz y decora con sésamo tostado y hojas de cilantro fresco.
Buen provecho!