La Ternera a la Bourguignon es un platillo clásico de la cocina francesa que encarna la elegancia y la complejidad de los sabores. Originario de la región de Borgoña, este guiso de ternera se sumerge en una mezcla de vino tinto, hierbas aromáticas y vegetales, creando una experiencia culinaria extraordinaria. La carne se cocina a fuego lento hasta alcanzar una ternura sublime, mientras que la salsa rica y profundamente sabrosa se convierte en el corazón reconfortante de este plato. Descubre el encanto de la cocina francesa con esta receta clásica que eleva la simple ternera a un nivel de exquisitez que seguramente deleitará a todos tus comensales.
6 personas 3 horas
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de ternera para estofado, cortada en cubos
- 200 g de tocino, cortado en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla grande, picada
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
- 500 ml de caldo de ternera
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 200 g de champiñones, cortados en mitades
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
1. Preparación de la Carne:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y dora el tocino. Retira y reserva.
- En la misma olla, añade los cubos de ternera y sella hasta que estén dorados. Espolvorea la harina y revuelve para cubrir la carne.
2. Sofrito y Desglasado:
- Agrega la cebolla, zanahorias y ajo a la olla. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Vierte el vino tinto para desglasar la olla, raspando los fondos para aprovechar los sabores.
3. Cocción Lenta:
- Vuelve a colocar el tocino en la olla. Añade el caldo de ternera, laurel y tomillo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
- Cocina a fuego lento durante al menos 2,5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
4. Incorporación de Champiñones:
- Agrega los champiñones durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta.
5. Presentación:
- Sirve la Ternera a la Bourguignon caliente, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con puré de papas o pasta.
Buen provecho!