La ensalada de quinoa es una explosión de frescura y nutrición en cada bocado. La quinoa, un pseudocereal lleno de proteínas y fibras, se convierte en la base perfecta para esta colorida y saludable creación. Combinada con una variedad de vegetales frescos, hierbas aromáticas y un aderezo vibrante, esta ensalada no solo deleita el paladar con su mezcla de texturas, sino que también ofrece una opción equilibrada y satisfactoria para aquellos que buscan una comida ligera y nutritiva. Prepárate para descubrir el sabor versátil y la bondad nutricional de esta deliciosa ensalada de quinoa.
4 personas 45 minutos
Ingredientes:
Para la Ensalada:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 aguacate, cortado en cubos
- 1/2 taza de aceitunas negras, rebanadas
- 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
- 1/2 taza de hojas de perejil fresco, picadas
- 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Para el Aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de miel
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparación de la Quinoa:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
- Cocina la quinoa en 2 tazas de agua hirviendo. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido. Deja reposar tapada durante 5 minutos y luego esponja con un tenedor.
2. Preparación de la Ensalada:
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, pepino, pimiento rojo, tomates cherry, aguacate, aceitunas, cebolla roja, perejil, menta y queso feta.
3. Preparación del Aderezo:
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, miel, ajo, sal y pimienta. Bate bien hasta que estén bien combinados.
4. Montaje de la Ensalada:
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y vegetales. Mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Refrigeración:
- Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
6. Presentación:
- Sirve la ensalada de quinoa en platos individuales y disfruta de una comida fresca, saludable y deliciosa.
Buen provecho!