Los canelones de berenjena y tomate son una propuesta culinaria que celebra la riqueza de los ingredientes de la huerta. En esta receta, las láminas de berenjena se convierten en el vehículo perfecto para un relleno vibrante de tomates frescos, hierbas aromáticas y queso derretido. La fusión de sabores y texturas crea un plato que rinde homenaje a la simplicidad de la cocina mediterránea. Cada bocado es una experiencia de frescura y sabor que te transportará a la soleada región del Mediterráneo. Descubre la magia de estos canelones que encarnan la esencia de la cocina reconfortante y saludable.
4 personas 45 minutos
Ingredientes:
Para los Canelones:
- 2 berenjenas grandes, cortadas en láminas finas a lo largo
- 4 tomates medianos, picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de queso mozzarella, rallado
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa de Tomate:
- 2 tazas de puré de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Para el Montaje:
- Queso parmesano rallado
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
1. Preparación de las Láminas de Berenjena:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Coloca las láminas de berenjena en una bandeja para horno, úntalas con aceite de oliva y espolvorea con sal. Hornea hasta que estén tiernas.
2. Preparación del Relleno:
- En una sartén, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega los tomates picados y cocina hasta que se forme una salsa espesa. Añade sal, pimienta y hojas de albahaca picadas.
3. Montaje de los Canelones:
- Coloca una porción del relleno en el extremo de cada lámina de berenjena y enróllalas.
4. Preparación de la Salsa de Tomate:
- En una cacerola, calienta aceite de oliva y agrega el puré de tomate, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos minutos.
5. Cocción:
- En una fuente para horno, vierte la salsa de tomate sobre los canelones de berenjena.
- Espolvorea queso mozzarella rallado y queso parmesano por encima.
- Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado.
6. Presentación:
- Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
Buen provecho!