La lasaña de berenjena es una reinterpretación saludable y llena de sabor de la clásica lasaña italiana. En esta versión, las finas láminas de berenjena toman el papel principal, sustituyendo la pasta tradicional y aportando una textura suave y un sabor único. Rellenas de una mezcla deliciosa de ricotta, espinacas y salsa de tomate, estas capas de berenjena crean un plato gratificante que cautiva a los amantes de la lasaña y a aquellos que buscan opciones más ligeras en su menú. Prepárate para deleitar a tus comensales con esta lasaña de berenjena que combina lo mejor de la cocina reconfortante y la cocina saludable.
6 personas 60 minutos
Ingredientes:
Para las Capas de Berenjena:
- 2 berenjenas grandes, cortadas en láminas finas
- Sal
- Aceite de oliva
Para el Relleno:
- 500 g de ricotta
- 1 taza de espinacas frescas, picadas
- 1 huevo
- 1 taza de queso mozzarella, rallado
- 1/2 taza de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
Para la Salsa de Tomate:
- 2 tazas de puré de tomate
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Para el Montaje:
- Queso mozzarella rallado
- Queso parmesano rallado
- Albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
1. Preparación de las Capas de Berenjena:
- Espolvorea sal sobre las láminas de berenjena y déjalas reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de líquido. Luego, enjuágalas y sécalas con papel absorbente.
- En una sartén, cocina las láminas de berenjena en aceite de oliva hasta que estén doradas. Reserva.
2. Preparación del Relleno:
- En un tazón, mezcla la ricotta, las espinacas picadas, el huevo, el queso mozzarella y el queso parmesano rallados. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
3. Preparación de la Salsa de Tomate:
- En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva y saltea el ajo.
- Agrega el puré de tomate, albahaca, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos minutos.
4. Montaje de la Lasaña:
- En un molde para horno, coloca una capa de salsa de tomate.
- Alterna capas de láminas de berenjena, relleno de ricotta y salsa de tomate.
- Repite hasta que todos los ingredientes estén utilizados, terminando con una capa de salsa de tomate.
- Espolvorea queso mozzarella y queso parmesano rallados por encima.
5. Cocción:
- Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la lasaña esté burbujeante y dorada.
6. Presentación:
- Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
Buen provecho!