Los macarrones con tomate y berenjena ofrecen una combinación irresistible de sabores mediterráneos que transportan tus papilas gustativas directamente a la soleada Italia. En esta receta, la suavidad de la berenjena se encuentra con la riqueza del tomate, creando una salsa deliciosa que impregna cada macarrón con un toque de frescura y sabor auténtico. Este plato es una celebración de la simplicidad y la exquisitez en la cocina, perfecto para aquellos que buscan una experiencia gastronómica reconfortante y llena de aromas mediterráneos.
4 personas 45 minutos
Ingredientes:
Para la Salsa de Tomate y Berenjena:
- 2 berenjenas, cortadas en cubos
- 4 tomates maduros, picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
Para los Macarrones:
- 400 g de macarrones
- Agua y sal para cocinar la pasta
Para el Montaje:
- Queso parmesano rallado
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
1. Preparación de la Salsa de Tomate y Berenjena:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega los cubos de berenjena y cocina hasta que estén tiernos.
- Incorpora los tomates picados, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos.
2. Cocinar la Pasta:
- Mientras se cocina la salsa, hierve agua en una olla grande con sal. Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
3. Montaje:
- Escurre la pasta y mézclala con la salsa de tomate y berenjena.
- Sirve los macarrones en platos individuales.
4. Presentación:
- Espolvorea queso parmesano rallado por encima y decora con hojas de albahaca fresca.
Buen provecho!