La paella negra es una oda a la riqueza del mar y la tierra, fusionando sabores intensos en un plato visualmente impactante. Originaria de la región valenciana de España, esta variante de la paella se destaca por su arroz impregnado de tinta de calamar, que le confiere un color oscuro y un sabor profundo a mariscos. Cada bocado es una experiencia sensorial que transporta a quienes la prueban directamente a las costas mediterráneas. Preparar una paella negra es sumergirse en la tradición culinaria española y deleitarse con la simplicidad y la complejidad de ingredientes que hacen de este plato una verdadera joya gastronómica.
4 personas 60 minutos
Ingredientes:
- 400 g de arroz bomba
- 500 g de calamares, limpios y cortados en anillas
- 300 g de gambas o langostinos, pelados
- 1 cebolla, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 sobre de tinta de calamar
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 ramita de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Limón en gajos para servir
Instrucciones:
1. Preparación de la Tinta de Calamar:
- En un recipiente, diluye la tinta de calamar en una pequeña cantidad de caldo de pescado caliente. Reserva.
2. Sofrito:
- En una paellera o sartén amplia, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade el pimiento rojo y los tomates rallados. Cocina hasta que la mezcla se reduzca y concentre sabores.
3. Incorporación de Mariscos:
- Agrega los calamares a la paellera y saltéalos brevemente hasta que estén casi cocidos.
- Introduce las gambas o langostinos y cocina hasta que se vuelvan rosados.
4. Añadido de Tinta y Arroz:
- Vierte la tinta de calamar diluida en la paellera y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
- Agrega el arroz y remueve para que se mezcle con la tinta y los mariscos.
5. Cocción:
- Vierte el caldo de pescado caliente sobre la mezcla, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
6. Finalización:
- Adorna con ramitas de perejil fresco y sirve la paella negra caliente.
- Acompaña con gajos de limón para dar un toque fresco justo antes de degustar.
Buen provecho!