Las enchiladas vegetarianas son una explosión de sabores y colores en cada bocado, llevando la esencia vibrante de la cocina mexicana a tu mesa. En esta deliciosa receta, tortillas de maíz se rellenan con una mezcla abundante de verduras frescas, frijoles y queso, todo bañado en una salsa de enchilada vibrante y condimentada. Este plato no solo celebra la riqueza de los ingredientes vegetales, sino que también ofrece una experiencia gastronómica que satisface tanto a vegetarianos como a amantes de la comida mexicana. Prepárate para disfrutar de una fiesta de sabores auténticos con estas enchiladas que capturan la esencia de la cocina reconfortante y picante.
4 personas 45 minutos
Ingredientes:
Para el Relleno:
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 2 tazas de maíz tierno (puede ser congelado o enlatado)
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 tazas de espinacas frescas, picadas
- 1 taza de queso rallado (cheddar o mezcla de quesos mexicanos)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de chili en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
Para la Salsa de Enchilada:
- 2 tazas de puré de tomate
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para el Montaje:
- Tortillas de maíz
- Queso rallado adicional para espolvorear
- Crema agria o yogur griego para acompañar
- Cilantro fresco, picado
Instrucciones:
1. Preparación del Relleno:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Saltea la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega el pimiento, calabacín y maíz. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade los frijoles negros, espinacas, comino, chili en polvo, sal y pimienta. Cocina hasta que las espinacas se marchiten.
- Retira del fuego y mezcla con queso rallado.
2. Preparación de la Salsa de Enchilada:
- En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva. Saltea el ajo hasta que esté fragante.
- Agrega el puré de tomate, comino, orégano, chili en polvo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Montaje de las Enchiladas:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Calienta las tortillas de maíz. Rellénalas con la mezcla de verduras y frijoles.
- Coloca las enchiladas en una fuente para horno y cúbrelas con la salsa de enchilada.
- Espolvorea queso rallado por encima y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
4. Presentación:
- Sirve las enchiladas calientes, acompañadas de crema agria (o yogur griego), cilantro fresco picado y tus guarniciones favoritas.
Buen provecho!