El goulash, un clásico de la cocina húngara, es un festín para los sentidos que combina la robustez de la carne con la profundidad de las especias y la suavidad de las cebollas y los pimientos. Este guiso abundante y reconfortante es la representación perfecta de cómo la cocina puede ser un viaje sensorial. Originario de Europa Central, el goulash ha trascendido fronteras para convertirse en un plato amado en todo el mundo. Acompañado de un buen pan o servido sobre una cama de puré de papas, este goulash te transportará a la esencia misma de los sabores caseros y reconfortantes.
6 personas 2.5 horas
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de res para estofado, cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 2 cucharadas de paprika (pimentón)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de caraway (alcaravea) molida
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 2 hojas de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos (opcional, para espesar)
Instrucciones:
1. Dorado de la Carne:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar los cubos de carne por todos los lados. Retira la carne de la olla y reserva.
2. Sofrito Aromático:
- En la misma olla, agrega las cebollas y cocina hasta que estén doradas. Añade el ajo y cocina por un minuto. Incorpora los pimientos y saltea hasta que estén tiernos.
3. Especias y Tomates:
- Agrega la paprika, comino y caraway. Revuelve bien.
- Vierte los tomates triturados y añade las hojas de laurel. Cocina durante unos minutos.
4. Cocina Lenta:
- Regresa la carne dorada a la olla. Vierte el caldo de carne. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Opcional: Agrega las papas cortadas en cubos para espesar el guiso durante la última hora de cocción.
5. Ajuste de Sazón:
- Ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
6. Presentación:
- Sirve caliente, acompañado de pan fresco, arroz o puré de papas.
Buen provecho!