El kimchi coreano es una joya culinaria que fusiona el arte de la fermentación con la intensidad de sabores y la explosión de colores. Este plato tradicional de la cocina coreana es, en esencia, una preparación de vegetales fermentados, principalmente col china y rábano, sazonados con una mezcla única de condimentos que incluye ajo, jengibre, pimiento y más. Con sus raíces profundas en la cultura gastronómica coreana, el kimchi es apreciado por su sabor vibrante, su carácter saludable y su versatilidad en la mesa. Prepárate para explorar los matices de la fermentación y sumérgete en el mundo fascinante del kimchi casero.
2 tarros 4/5 dias (dependiendo de tu preferencia de fermentación)
Ingredientes:
- 1 col china grande, cortada en trozos
- 1 rábano daikon, pelado y cortado en tiras delgadas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras delgadas
- 1 taza de sal gruesa
- Agua filtrada
- 1 taza de cebollas verdes, cortadas en trozos
- 1 taza de cebollín, cortado en trozos
- 1 taza de jengibre fresco, pelado y picado
- 1 taza de ajo, picado
- 1 taza de pasta de pimiento gochugaru (pimiento rojo coreano)
- 1/2 taza de salsa de pescado (opcional para un toque umami)
- 1/4 taza de azúcar
- 1 taza de agua filtrada
- Tarros de vidrio esterilizados
Instrucciones:
1. Preparación de Vegetales:
- En un tazón grande, mezcla la col china, el rábano daikon y las zanahorias con sal gruesa. Cubre con agua filtrada y deja reposar durante 2 horas. Luego, escurre y enjuaga con agua fría.
2. Creación de la Mezcla de Condimentos:
- En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla las cebollas verdes, cebollín, jengibre, ajo, pasta de pimiento gochugaru, salsa de pescado (si se utiliza), azúcar y agua filtrada hasta obtener una pasta suave.
3. Fermentación:
- En un tazón grande, mezcla la mezcla de condimentos con los vegetales escurridos. Asegúrate de que todos los vegetales estén bien cubiertos.
- Transfiere la mezcla a tarros de vidrio esterilizados, presionando para eliminar bolsas de aire. Deja espacio en la parte superior para la expansión durante la fermentación.
- Sella los tarros y deja reposar a temperatura ambiente durante 2-5 días para permitir la fermentación. Luego, refrigera.
4. Servir:
- Sirve el kimchi frío como acompañamiento, condimento o ingrediente en platos coreanos. ¡Disfruta del sabor fermentado y picante que el kimchi agrega a tu cocina!
Buen provecho!