Sauerbraten, una joya culinaria alemana, es un plato que encierra siglos de tradición y sabor. Esta receta de carne marinada y asada a fuego lento ha pasado de generación en generación, deleitando paladares con su mezcla única de sabores audaces y aromas irresistibles. La característica principal de Sauerbraten es su marinado, que combina la acidez del vinagre con la dulzura de las especias, creando una experiencia gastronómica inolvidable. Sumérgete en la esencia de la cocina alemana con este clásico plato que te transportará directamente a la mesa de una acogedora taberna bávara.
6 personas 3 horas
Ingredientes:
Para el Marinado:
- 1,5 kg de carne de res (preferiblemente rosbif o agujas)
- 2 tazas de vinagre de vino tinto
- 1 taza de agua
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 10 granos de pimienta de Jamaica
- 5 clavos de olor
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Para la Cocción:
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- 2 cebollas grandes, en rodajas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de caldo de carne
- 1 taza de pasas (opcional)
Instrucciones:
1. Marinado:
- En una olla grande, mezcla todos los ingredientes del marinado.
- Coloca la carne en la mezcla y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 2-3 días, volteándola ocasionalmente.
2. Cocción:
- Precalienta el horno a 160°C (325°F).
- Retira la carne del marinado y sécala con papel de cocina.
- En una cazuela grande, derrite la manteca de cerdo o calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados.
- Agrega las cebollas y zanahorias en rodajas, y cocina hasta que estén doradas.
- Espolvorea azúcar y harina sobre la carne y las verduras. Revuelve bien.
3. Deglaseo y Cocción Final:
- Vierte lentamente el marinado sobre la carne y las verduras.
- Agrega el caldo de carne y las pasas (si se utilizan).
- Cubre la cazuela y hornea durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
4. Presentación:
- Sirve el Sauerbraten con la salsa y acompaña con guarniciones tradicionales como puré de patatas o knödel.
Buen provecho!