El tajine, un clásico de la cocina norteafricana, es mucho más que un simple recipiente de cocina: es un método culinario y una obra maestra de sabores. Este plato toma su nombre del recipiente en el que se cocina y se sirve, un tajine de cerámica con una tapa cónica que permite que los sabores se mezclen y se concentren de manera única. La preparación en tajine resulta en guisos tiernos y aromáticos, donde carnes, verduras y especias se fusionan para crear una experiencia gastronómica auténtica y cautivadora. Descubre el encanto del tajine en tu propia cocina y deja que los sabores del Magreb te transporten a un viaje culinario inolvidable.
6 personas 2 horas
Ingredientes:
Para el Adobo:
- 1 kg de cordero, cortado en trozos
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de paprika
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el Tajine:
- 2 cebollas, cortadas en rodajas
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de albaricoques secos
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de miel
- 1 ramita de canela
- 1 limón, cortado en rodajas
- Aceitunas verdes, al gusto (opcional)
Instrucciones:
1. Adobo de la Carne:
- En un tazón, mezcla el cordero con jengibre, comino, paprika, cúrcuma, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja marinar durante al menos 1 hora o toda la noche en el refrigerador.
2. Cocinar la Carne:
- En el fondo del tajine, caliente aceite de oliva a fuego medio. Añade la carne marinada y cocina hasta que se dore.
3. Montaje del Tajine:
- Coloca las cebollas, zanahorias, calabacín, garbanzos, albaricoques secos y limón alrededor de la carne en el tajine.
4. Preparación del Caldo:
- En un tazón, mezcla el caldo de pollo con miel. Vierte la mezcla en el tajine.
5. Cocinar a Fuego Lento:
- Coloca la ramita de canela en el centro. Tapa el tajine y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
6. Decoración Final:
- Antes de servir, decora con aceitunas verdes (si se usa) y ramitas de cilantro fresco.
7. Presentación:
- Sirve el tajine directamente en la mesa y acompaña con cuscús o pan para disfrutar de todos los sabores.
Buen provecho!