La sopa de lentejas y espinaca es un plato reconfortante y nutritivo que combina la calidez de las lentejas con la frescura de las espinacas. Esta receta es un abrazo para el alma, perfecta para días fríos o cuando buscas una opción saludable y deliciosa. Las lentejas, ricas en proteínas y fibra, se unen a las espinacas frescas para crear una sopa que no solo es satisfactoria sino también llena de sabores reconfortantes. Prepárate para disfrutar de un tazón abundante que nutre tanto el cuerpo.
4 personas 40 minutos
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas secas, enjuagadas y escurridas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 2 tallos de apio, cortados en trozos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 1 taza de espinacas frescas, lavadas y picadas
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón (opcional, para servir)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
1. Preparación de las Lentejas:
- Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas.
2. Sofrito de Verduras:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
3. Cocina de Lentejas y Especias:
- Incorpora las lentejas enjuagadas, tomates triturados, espinacas, comino, pimentón, hoja de laurel y caldo de verduras.
- Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
4. Ajuste de Sazón:
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade más caldo si es necesario.
5. Presentación:
- Sirve caliente. Exprime jugo de limón fresco sobre cada porción si lo deseas y decora con perejil fresco picado.
Buen provecho!