Los calabacines rellenos de quinoa son una opción exquisita para aquellos que buscan una alternativa saludable y llena de sabor en su mesa. Este platillo combina la suavidad y frescura de los calabacines con la textura ligera y nutritiva de la quinoa, creando una sinfonía de sabores que deleitará tus sentidos. Llenos de proteínas, fibras y nutrientes esenciales, estos calabacines rellenos son una opción versátil y satisfactoria para cualquier día de la semana. Sumérgete en esta receta que equilibra lo delicioso con lo nutritivo, ofreciéndote una experiencia culinaria que destaca la belleza y la simplicidad de los ingredientes frescos.
4 personas 60 minutos
Ingredientes:
Para los Calabacines:
- 4 calabacines medianos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el Relleno de Quinoa:
- 1 taza de quinoa, enjuagada y escurrida
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 tomate, picado
- 1 taza de espinacas frescas, picadas
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
Para la Cobertura:
- 1 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
1. Preparación de los Calabacines:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Corta los calabacines por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira la pulpa de los calabacines, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa para el relleno.
2. Preparación del Relleno de Quinoa:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa en agua o caldo de verduras según las instrucciones del paquete.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el pimiento rojo, el tomate y la pulpa de calabacín reservada. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade la quinoa cocida, las espinacas, el comino, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina por unos minutos más.
3. Relleno de los Calabacines:
- Rellena cada mitad de calabacín con la mezcla de quinoa.
4. Cocción:
- Coloca los calabacines rellenos en una fuente para horno. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos.
5. Cobertura y Presentación:
- Opcionalmente, espolvorea queso feta desmenuzado sobre los calabacines durante los últimos minutos de cocción.
- Decora con perejil fresco picado antes de servir.
Buen provecho!