Los portobellos rellenos de quinoa son una opción vegetariana vibrante y llena de sabor que deleitará incluso a los amantes de la carne más acérrimos. En esta receta, los robustos hongos portobello se convierten en el lienzo perfecto para un relleno de quinoa, una pequeña joya nutritiva llena de proteínas y fibra. La combinación de la textura tierna de los portobellos con el relleno abundante de quinoa, verduras y hierbas frescas crea un plato que es tanto elegante como satisfactorio. Prepárate para una experiencia gastronómica que celebra la simplicidad, la salud y el deleite de los sabores naturales.
4 personas 30 minutos
Ingredientes:
Para los Portobellos:
- 4 grandes hongos portobello, limpios y con los tallos retirados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el Relleno de Quinoa:
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, en cubos pequeños
- 1 calabacín, en cubos pequeños
- 1 tomate, en cubos
- 1/2 taza de maíz desgranado (opcional)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de paprika
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
Para la Cobertura:
- 1 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 1/4 taza de nueces tostadas, picadas
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones:
1. Preparación de los Portobellos:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Coloca los portobellos en una bandeja para horno. Pincela con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Preparación del Relleno de Quinoa:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Luego, cocina la quinoa en caldo de verduras siguiendo las instrucciones del paquete.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el pimiento, calabacín, tomate y maíz (si lo estás utilizando). Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora la quinoa cocida, el comino, la paprika, sal, pimienta y cilantro. Mezcla bien.
3. Montaje y Horneado:
- Rellena cada portobello con la mezcla de quinoa.
- Opcional: espolvorea queso feta desmenuzado sobre cada portobello.
- Hornea por 10-15 minutos adicionales o hasta que el queso se derrita y todo esté bien caliente.
4. Presentación:
- Antes de servir, espolvorea nueces tostadas y decora con perejil fresco.
Buen provecho!