Los tacos de coliflor al pastor son una reinterpretación vibrante y vegetariana de la clásica receta mexicana que combina sabores audaces y una textura jugosa. En esta versión, la coliflor se transforma en un lienzo perfecto para absorber la marinada de pastor, creando una explosión de especias y aromas en cada bocado. Estos tacos son una opción deliciosa y saludable para aquellos que buscan explorar alternativas vegetales
4 personas 45 minutos
Ingredientes:
Para la Marinada:
- 1 coliflor grande, cortada en floretes
- 3 chiles guajillos, sin semillas y desvenados
- 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1/2 cucharadita de achiote en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/4 de taza de jugo de piña
- Sal al gusto
Para el Montaje de los Tacos:
- Tortillas de maíz
- Cebolla finamente picada
- Cilantro fresco picado
- Piña en cubos
- Limón en gajos
Instrucciones:
1. Preparación de la Marinada:
- Remoja los chiles guajillos y anchos en agua caliente durante 15 minutos. Luego, escúrrelos.
- En una licuadora, mezcla los chiles remojados, ajo, achiote, comino, orégano, pimienta, vinagre de manzana, jugo de piña y sal. Procesa hasta obtener una mezcla suave.
2. Marinado de la Coliflor:
- En un tazón, vierte la marinada sobre los floretes de coliflor. Asegúrate de que estén bien cubiertos. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
3. Asado de la Coliflor:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Coloca los floretes de coliflor marinados en una bandeja para horno. Asa durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
4. Montaje de los Tacos:
- Calienta las tortillas de maíz.
- Rellena cada tortilla con los floretes de coliflor asados.
- Decora con cebolla picada, cilantro fresco, piña en cubos y sirve con limón en gajos.
Buen provecho!